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凉拌蕨菜粉

2020/11/18 2:58:00作者:
凉拌蕨菜粉

凉拌蕨菜粉会致癌吗

蕨菜虽然营养丰富,但是日本有位科学家在蕨菜中发现了一种致癌物质,原蕨苷。那么,食用这道凉拌蕨菜粉会致癌吗?我们一起来看一下。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。一些研究显示,蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性,而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富,应尽量避免食用,并进行适当加工。
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。但也只是降低,不是消除,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
这道菜中不可避免的会含有一定的原蕨苷,所以我们食用的时候千万不可过量,否则可能会对人体产生一定的伤害。

凉拌蕨菜粉的营养价值

蕨菜具有蕨类植物所特有的营养成分,是大山赐予人们的宝贝。下面我们就来一起看一下这道凉拌蕨菜粉有什么营养价值。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
这道菜经常食用能够为人体提供丰富的营养,达到清热解毒,增进健康的效果。

凉拌蕨菜粉可以放辣椒吗

大家印象中可能对蕨菜的印象就是清爽,会有人疑惑,凉拌蕨菜粉中可以放辣椒吗?辣椒粉和蕨菜混到一起会不会对健康有影响呢?下面我们就来一起看一下。
其实由于蕨菜是生长在山区的蕨类植物,而在山区气候跟其他地区相比往往更加寒冷,在一些南方的山区,典型气候就是阴冷潮湿,所以饮食上喜好辣椒,只有吃辣椒才能够排除他们体内多余的潮气,并且有效驱除寒冷。辣椒具有一定的刺激性,而蕨菜中含有丰富的粗纤维,两者都能够有效的促进肠蠕动,这样不仅能够很好的为人们提供热量,还不用担心发胖的问题。
蕨菜作为山区人民喜爱的菜肴之一,做法大多也是偏辣口味的,辣椒和蕨菜一起吃,并不会产生一些有害的物质,对身体健康不会有什么影响。相反,清爽的蕨菜搭配上口味刺激的辣椒反而别有一番风味。
这道凉拌蕨菜粉中也放入了辣椒来调味,色泽红亮,在视觉上就使人很享受。辣椒具有的芳香气味,具有很好的开胃效果,所以这道菜是一道非常下饭的佳肴。

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